Sabin Merino es un espigado atacante que puede actuar en todas las posiciones de vanguardia, tanto de delantero como caído en ambas bandas gracias a su potente zancada. Ingresó con apenas diez años en Lezama procedente del Danok Bat, pasando por las categorías inferiores hasta llegar al Bilbao Athletic en la temporada 2013/14. La siguiente sería la campaña de su explosión, con 18 tantos y consiguiendo el ascenso a Segunda División con el filial rojiblanco.

Sus prestaciones le llevaron a formar parte de la primera plantilla del Athletic Club en la 2015/16. Debutó en competición europea disputando la previa de la Europa League, y ese mismo verano consiguió la Supercopa de España siendo titular en el partido de ida ante el F.C. Barcelona. En su primera campaña en el primer equipo disputaría un total de 38 partidos oficiales en los que marcaría siete goles: cinco en LaLiga y dos en la Europa League. En la siguiente temporada participó en diecinueve encuentros, mientras que en su última campaña como rojiblanco tuvo minutos en dieciocho ocasiones. 

Llegó a Butarque en el verano de 2018, y en su primera campaña en Leganés tuvo presencia en quince encuentros entre LaLiga y la Copa del Rey, disputando otro medio año como pepinero antes de salir al R.C. Deportivo en la segunda mitad del curso 2019/20. De vuelta como pepinero, fue el máximo goleador del equipo en la temporada 2020/21, marcando nueve tantos.