Centrocampista zurdo de gran poderío físico (1’84m de estatura), puede actuar como mediocentro o media punta. Dio el salto a Italia con dieciocho años tras ser contratado por la Juventus, siendo cedido durante tres temporadas a distintos conjuntos de la Serie B. También a préstamo desde la Juventus llegó al Leganés en verano de 2015, convirtiéndose en una de las piezas clave en el equipo de Asier Garitano en Segunda División, disputando 40 partidos y marcando ocho goles, varios de ellos decisivos, además de dejar múltiples destellos de su calidad. Tras el ascenso, el Leganés se hizo con la propiedad de sus derechos.

En su primera temporada en la máxima categoría, Gabriel siguió siendo indiscutible para Asier Garitano, siendo el futbolista con más minutos de la plantilla y dejando muestras de su calidad con sus golazos ante Barcelona, Sevilla o Real Betis. Asentado en el equipo, la 2017/18 fue la campaña de su consolidación: disputó un total de 35 partidos oficiales anotando seis tantos, uno de ellos en el Santiago Bernabéu decisivo para la histórica clasificación del equipo en los cuartos de final de la Copa del Rey.